אתיופיה היא מדינה תרבותית עתיקה שמקיימת רע מאוד את הדימויים שיש לדנים רבים על המדינה כבעלי רעב תמידית. לכן, לעתים קרובות זה מפתיע מאוד שאפשר לחוות טקסי קפה עתיקים ומסורות אוכל בחיים באתיופיה. הצטרפו לאנה הס-נילסן למסע אוכל עקוב מדם לאחת המדינות הנוצריות הראשונות בעולם.
בבירה הסואנת של אדיס אבבה, אתיופיה, אני מבקר באחת האטליזות הרבות בעיר. "אנחנו אוהבים בשר נא. אנחנו אתיופים ", אומר אחד השוחטים הצעירים בסמי קיטפו - בית מטבחיים הממוקם על דרך בול, שהוא אחד הרחובות הראשיים העמוסים בעיר. "אני בעצמי אוכל בשר גולמי כל יום", ממשיך הקצב וחותך בזריזות את הבשר הטרי לחתיכות עבור הלקוחות הממתינים.
למנות הבשר הגולמי בדרך כלל מגישים אינג'רה, לביבה אתיופית העשויה מטפמל, שהיא זן דשא המהווה חלק חשוב מהארוחה בארץ. אתם אוכלים בידיים, טובלים את הבשר בתבלינים חזקים ועוטפים אותו באינג'רה. יש אוכלים את הקוצ'ו הלחם השטוח, שמקורו במסורות האתניות של הקבוצה האתנית גוראג '. יוצאי אתיופיה לרוב יטבלו כל נתח בשר בממתינים - מעין משחת צ'ילי או בתבלין מיטמיטה - צ'ילי חזק אבקתי מעורבב עם תבלינים. אתה שותה בירה או סודה. לעתים קרובות פנטה או קולה מעורבב עם מים מינרליים. חלקם שוטפים בכוס אראקי, שהיא רוח מקומית חזקה. זה כנראה הורג הכל בדרך למטה, ואומרים שהוא טוב נגד קיבה רעה.
מלחמה ומיתוסים
האגדה מספרת כי הנטייה של יוצאי אתיופיה לבשר גולמי נובעת מהמאה ה -16. הבשר במקור היה המצאה בזמן המלחמה שקשורה למלחמות גוראג '. גורג'ה היא קבוצה אתנית המהווה כיום 5,5% מכלל אוכלוסיית אתיופיה ומתגוררת בעיקר באמצע המדינה, קצת יותר ממאה ק"מ מהבירה. הם ידועים בהיותם אנשים עובדים קשה, ובמסורות האוכל והריקודים שלהם.
זהו מיתוס אתיופי שכאשר כוחות גוראג 'בישלו ובישלו את בשרם, עלה העשן מדורותיהם והאויב יכול היה לראות ולהריח את האוכל. כך הם נחשפו ותקפו אותם. לכן חיילי גוראג 'היו צריכים לפתח שיטות כדי להכין אוכל מבלי למשוך תשומת לב מעישון מדורות.
כיום, מרבית מעל 80 קבוצות אתניות שונות באתיופיה אוכלות בשר גולמי. אחת ממנות הבשר הפופולריות ביותר היא קיטפו, בשר נא טחון מעורבב עם תבלינים אתיופים המוגשים עם גבינה מפוררת טרייה או גומן - ירק מריר. גרסה אחרת מזו של קיטפו היא tere siga, שפירושה בפשטות "בשר נא" או "גורד גורד" כפי שהוא מכונה לעתים קרובות. הבשר כמעט ולא דורש הכנה, אלא מורכב מרצועות בשר ארוכות, כאשר הקצב משתמש בסכין כדי לחתוך את הבשר חתיכה אחר חתיכה. הפעולה נקראת q'wirt, והמילה באה מהמילה האמהרית q'warata, שפירושה "לחתוך". יוצאי אתיופיה מעדיפים לאכול בשר נא לארוחת הצהריים באמצע היום, או בסופי שבוע ובחגים גדולים.
באתיופיה, תמיד אפשר למצוא סגה טרה בחתונות ובטקסים מסורתיים אחרים.
אחרי הצום
עבור המעמד הבינוני והגבוה האתיופי, זוהי פעילות חברתית פופולרית לצאת בסופי שבוע וליהנות מטרי סיגה באחד מבתי המטבחיים הרבים בעיר. בשר גולמי מוגש טוב יותר בבתי מטבחיים מאשר במסעדות. יש אווירה נינוחה ובכמה מבתי המטבחיים הפופולריים ביותר באדיס אבבה יכול להיות קשה למצוא שולחן בסוף השבוע.
בבתי המטבחיים יש לרוב שטחים חיצוניים בהם אנשים יושבים ליד שולחנות פלסטיק ואוכלים ושותים כל היום. בחלק מהמשפחות בשר גולמי שמור למבוגרים בלבד. ילדים ומתבגרים חייבים להיות בגיל מסוים לפני שההורים יתנו להם לטעום. בחלק מהמקומות אכילת בשר היא פעילות גברית יותר - גברים נפגשים ואוכלים ושותים אלכוהול חזק ביחד.
במהלך החגים, בשר ובשר גולמי ממלאים תפקיד חשוב באתיופיה, האמונה שיש בה אחת מאוכלוסיות בעלי החיים הגדולות ביותר באפריקה. לאחר חגים ציבוריים, הקצבים שופעים בשר, ואילו בתקופת התענית עד החגים הוא לרוב ריק וסגור. החגים העמוסים ביותר הם סביב חג המולד האורתודוכסי, הנערך ב -7 בינואר (על פי לוח השנה הקופטי) וחג הפסחא האורתודוכסי.
בנצרות האורתודוכסית, יש למעלה מ 200 ימי צום בשנה, וצום לא אומר שום אוכל עד אמצע היום, ובלי בשר ומוצרי חלב בכלל. לכן אתיופיה עשירה גם במנות צמחוניות. אבל במהלך החגים הנוצרים אתה מרגיש את ההתלהבות מבשר טלה, עוף, בקר ולא פחות חשוב מבשר נא.
למרות הסיכונים הבריאותיים של צריכת כמויות גדולות של בשר גולמי, יוצאי אתיופיה נאמנים למנות הבשר שלהם. זהו באמת רומן אהבה גסטרונומי בעל שורשים היסטוריים ותרבותיים במדינת הנסיעות המתעלמת.
הוסף תגובה